教你如何闻香识白酒


        中国的白酒按照酒中的呈香物质来划分香型。据刘员介绍,1979年第三届全国评酒会上实施按香型进行评比,至此浓、酱、清、米四大香型确立,泸州老窖为浓香典范,茅台为酱香典范,汾酒为清香典范,桂林三花酒为米香典范。

  1.酱香型白酒

  因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。这种酒的特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳。茅台酒是此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。除茅台酒外,四川的郎酒、贵州的习酒等也属于酱香型白酒。

  2.浓香型白酒

  浓香型白酒,香味浓郁,以五粮液、泸州老窖酒为代表,这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。这种很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,古井贡酒、双沟、洋河剑南春等都属于浓香型。

  3.清香型白酒

  清香型白酒芬芳清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外,红星二锅头、牛栏山二锅头、宝丰酒也是清香型白酒。

  4.米香型白酒

  桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清、甜、爽、净见长,其主要特征是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。

  5.其它香型白酒

  除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其它香型,是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定,或以一种香型为主兼有其它香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表,它的风格特点是:香气馥郁,药香舒适,醇甜味浓,后味爽快。它的药香是以肉桂醛为主。在口味上,由于含酸量较高,而且有比例的丁酸,所以风味特殊,带有腐乳的香气,因为风格特异被人们称为董香型。除此以外,有名的西凤酒也属于其它香型白酒。

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